La recette d’Arnauthìn du Verger Chatoyant | Le Courrier du Club - Septembre 2026
Temps de préparation : environ 25 minutes (ça prend un bon 15 minutes juste pour éplucher et couper les pommes)
Temps de cuisson : 60 minutes
La recette se double facilement, mais calcule juste un peu plus de temps pour éplucher les pommes si tu décides de la doubler.
Ingrédients
10 pommes lavées (peu importe leur grosseur et leur sorte*. C’est ben correct si elle sont vieilles et poquées)
1 à 4 c. à soupe (15 à 60 ml) de cassonnade, dépendamment de comment tu aimes sucrer ta compote
1 c. à soupe (15 ml) de vanille
1 bâton de cannelle ou 1-2 pincée de cannelle moulue
1 c. à thé (5 ml) de mélange d’épices pour tarte à la citrouille**
3-4 tasses d’eau***
Préparation
Sors un chaudron moyen et met le proche de ta surface de travail où tu vas couper les pommes
Mets-toi de la bonne musique ou un balado. Épluche les pommes**** et retire leurs coeurs avec un vide-pomme ou un couteau
Coupe grossièrement les pommes en morceaux moyens (coupe les pommes en deux, puis en 3-4 quartiers, puis les quartiers en deux) et pitche-les dans ton chaudron au fur et à mesure
Quand tu as fini de couper les pommes, rajoute dans le chaudron la cassonnade, la vanille, les épices pour tarte à la citrouille et le bâton de cannelle.
Transfère le chaudron sur un rond du poêle. Pars la ventilation de la hotte de ta cuisinière. À feu moyen, fais revenir les pommes et les épices pendant environ 3 minutes en brassant de temps en temps.
Ajoute l’eau, met le couvercle et porte à ébullition.
Quand l’eau se met à bouillir (ça prend environ 5 minutes), baisse le feu à moyen et retire le couvercle.
Laisse mijoter 60 minutes, ou jusqu’à ce que l’eau se soit presque toute évaporée. Avec une cuillère en bois, brasse puis gratte le fond du chaudron pour récupérer ce qui a collé. Écrase un peu les pommes avec le dos de la cuillère. Fais pas le saut, la compote va être brune et la texture ne sera pas lisse comme une compote du commerce. Mais fais-moi confiance, elle va être ben bonne pareil.
Déguste la compote d’automne chaude ou froide, seule ou pour accompagner de la crème glacée ou du yogourt à la vanille. En bonus, ton logis devrait sentir les épices d’automne pour quelques jours.
Notes
La texture, la couleur et le goût de la compote et même le temps de cuisson peuvent changer dépendamment de la sorte et de la grosseur des pommes que tu choisis. Dans ma tête, on s’en fout un peu parce que c’est de la compote, mais si ça te dérange, fais des tests et note-toi tes préférences pour les prochaines fois.
Si tu n’a pas d’épices pour tarte à la citrouille ou que tu n’en trouves pas à l’épicerie, sache que tu peux faire ton propre mélange pour en avoir toujours sous la main. Tu n’as qu’à mélanger dans un contenant hermétique 4 c. à soupe (60 ml) de cannelle moulue, 4 c. à soupe (60 ml) de gingembre moulu, 1 c. à soupe (15 ml) de clou de girofle moulu et 1 c. à soupe (15 ml) de muscade moulu. Utilise la quantité de mélange indiquée pour la recette et garde le reste pour une prochaine fois (ou une tarte à la citrouille).
Pour t’éviter de devoir brasser constamment ta compote, j’ai décidé d’ajouter une bonne quantité d’eau au départ. Ça te permet de laisser bouillonner le tout pendant longtemps sans avoir peur que ça colle au fond. Sache toutefois que j’ai découvert au fil de mes essais que si tu prends un chaudron plus large, l’eau va s’évaporer plus rapidement qu’un chaudron moyen. Tu auras donc besoin de rajouter de l’eau de temps en temps (ou de diminuer le temps de cuisson). De plus, en utilisant un chaudron moyen, il se peut qu’il te reste encore de l’eau après une heure de cuisson. La compote va finir par s’épaissir, mais la texture va être un peu plus liquide. Personnellement, je suis du genre à aimer les surprises et ne pas me formaliser si ma compote change d’apparence d’une fois à une autre, mais je peux comprendre si tu préfères plus de stabilité. Bref, fais des tests (type de chaudron, plus ou moins d’eau, temps de cuisson, etc.) et prends en note sur ta recette ce qui se convient. C’est ça apprendre à cuisiner !
Si tu as un pied-mélangeur, un mélangeur ou un robot culinaire, pas besoin d’éplucher les pommes car tu pourras transformer la purée cuite en purée lisse. Ça va te sauver du temps sur la préparation. Par contre, si tu n’as pas un de ces instruments de cuisine, retire la pelure des pommes car sans ça, la texture finale ne sera vraiment pas super.
